Корзина
4 отзыва
КУПИТЬ СО СКИДКОЙ!!!!!КУПИТЬ СО СКИДКОЙ!!
+380969220302
+380987046393

Вентиляция кафе и ресторанов

Вентиляция кафе и ресторанов
Вентиляция кафе и ресторанов

13.05.18

Вентиляция и кондиционирование ресторанов и кафе

 

Расчет мощности вентиляции зала

 

Нет ничего хуже, чем ресторан или хорошее кафе с плохой системой вентиляции. Там, где душно, жарко и накурено не хочется долго сидеть, наслаждаясь вкусом еды.
Это важно! В кафе и рестораны необходимо подавать 60 м3/ч на одного человека (или 9-10 кратность). 

Чтобы исключить проблему неприятных запахов в зале, на каждого посетителя должно приходиться 60 м3/ч чистого воздуха. Также есть исключительно практичный подход - для заведений, в которых допускается курение, должна быть установлена система вентиляции мощностью 9-10 крат, т.е. объем помещения, умноженный на 9-10.

К примеру, кафе площадью 200 кв.м. и высотой потолка 3 метра должна быть вентиляция мощностью около 5400 м3/ч. Идеально, чтобы система была оснащена секцией охлаждения с компрессорно-конденсаторным блоком, чтобы в помещение в летний период года подавался прохладный подготовленный воздух.

 

Мощность вентиляции кухни


Вентиляция кухни и залов необходимо организовывать независимыми друг от друга. Основная задача вентиляции на кухне - удалить значительные тепловыделения от печек, плит и удалить неприятные запахи.
В связи, с тем, что мощность вентиляции выбирается исходя из тепло- и влаговыделений от технологического оборудования.
 

В кухне предусматриваются следующие системы:


-Вытяжка над горячим цехом (плиты, сковороды, печи). 
-Независимая вытяжка над посудомоечной машиной или из комнаты мойки посуды. 
-Общая вентиляция кухни - приток и вытяжка (вытяжка может быть объединена с вытяжкой горячего цеха). 
 

В результате многочисленных расчетов наших специалистов были получены усредненные данные, которые могут помочь вам в определении мощности вентиляции на кухне:

Вытяжка горячего цеха:

 Наименование

Мощность, м3/ч 

 Электрическая плита

62,5 м3/ч на 1 Квт плиты

 Шкаф жарочный

 50 м3/ч на 1 Квт шкафа

 Фритюрница

 46 м3/ч на 1 Квт шкафа

 Котел пищеварочный

 30 м3/ч на 1 Квт котла

 Сковорода электрическая

 70 м3/ч на 1 Квт сковороды

 Мармит

 120 м3/ч на 1 Квт мармита

Это важно!
Ориентировочно, на каждый киловатт оборудования горячего цеха необходима вытяжка около 70 м3/ч воздуха. 

 

Приблизительный расчет заключается в перемножении кол-во "кубов" на 1 Квт оборудования. К примеру, если выделяемое тепло от горячего цеха 70 Квт, то ориентировочно, мощность вентиляции должна быть 4500 м3/ч.

 

Проектировать общеобменную вентиляцию необходимо в следующих помещениях кафе и ресторанов:

Наименование

Приток 

 Вытяжка

 Доготовочный цех (мясо, рыба, птица), обработка овощей

 3

 4

 Моечная

 4

 6

 Кладовая

 -

 3

 Резка хлеба, подготовка мороженного

 1

 1

 

Складывая вытяжки из всех частей кухни, получаем общую вытяжку.
Общий приток должен быть немного меньше суммарной вытяжки всей кухни.

 

Это важно!
Вытяжка кухни должна быть мощнее притока, чтобы в кухне было небольшое разряжение,и запах не шел в зал. 

 

Температура подаваемого воздуха (для расчета мощности калорифера) в кухню +18 градусов.

 

Проблемы вентиляции в кафе и ресторанах и их решения


1. Очень жарко летом

 

Устанавливать кондиционеры в ресторане и кафе - вещь нерациональная. Дело в том, что приточная вентиляция подает очень много горячего воздуха в помещение. Поэтому кондиционеру нужно не только охлаждать зал, но и компенсировать теплопритоки от приточного воздуха. 
Разумней всего установить приточную систему со встроенной секцией охлаждения и компрессорно-конденсаторным блоком.

 

Это важно!
Современное оборудование позволяет сэкономить до 80% электрической или тепловой энергии!

2. Расход электроэнергии.

 

Зачастую бывает, что на заведение городом выделено мало электроэнергии. Когда Заказчик узнает, что на его 200 метровое кафе требуется только на вентиляцию 90 Квт тепла, он понимает, что его планы под угрозой.
В этом случае, не обойтись без энергосбережения.
Лучший вариант - приточно-вытяжная установка с роторным или перекрестноточным рекуператором. Этот энергосберегающий блок позволяет тепло вытяжки использовать для обогрева притока. Экономия колоссальна - 90 Квт могут волшебным образом превратиться в 20 Квт.
Конечно, это требует некоторых расходов, но незначительных.

3. Низкие потолки или как спрятать воздуховоды системы вентиляции


Воздуховоды обычно удивляют Заказчика своими размерами.
Поэтому, под подвесным потолком их проложить зачастую не удается. В этом случае их делают видимыми. Аккуратно сделанная воздушная сеть выглядит вполне прилично, особенно после покраски.
Воздуховоды, по которым идет прохладный воздух, требуют теплоизоляции. Чтобы не портить внешний вид воздуховодов, теплоизоляцией можно обклеить изнутри.

 

4. Разумная экономия


Для кухни разумней всего использовать модульную (сборную) систему вентиляции. Она состоит из отдельно приобретаемых агрегатов - вентилятор, шумоглушитель, калорифер, клапана и т.д. Использование отечественных агрегатов позволяет сэкономить дополнительные средства. Такие фирмы-производители как АСМ (Украина), Аэростар.

 

5. Нет места для оборудования


Если нет венткамеры, оборудование можно разместить на улице  запроектировав установку наружного исполнения, под навесом. Но лучше, при проектировании заложить венткамеру.

Предыдущие статьи